Colorata, soffice e profumata: la ciaramicola è un dolce pasquale della tradizione umbra, in particolare di Perugia. Le sue origini risalgono addirittura al Quattrocento, quando veniva preparata per celebrare la Pasqua con un tocco di festa e simbolismo.
La sua forma è quella di un classico ciambellone, ma a renderla unica sono due dettagli:
- l’impasto rosso acceso, colorato con il liquore alchermes
- la copertura di meringa bianca e zuccherini colorati
Questi due colori, rosso e bianco, richiamano quelli dello stemma della città di Perugia, che rappresenta un grifo bianco-argento su sfondo rosso.
Lista della spesa
Dosi per 8 persone
Per l'impasto:
2 uova intere
2 tuorli
150 g zucchero
½ limoni la scorza grattugiata
80 g burro fuso
125 ml alchermes
230 g farina 00
16 g lievito per dolci
Per la meringa:
2 albumi
1 cucchiaino succo di limone
70 g zucchero semolato
70 g zucchero a velo
Per decorare:
zuccherini colorati q.b.
Come si prepara la ciaramicola
1. L’impasto rosso alchermes
La base si realizza come un normale ciambellone, ma con qualche accortezza in più:
In una ciotola, sbatti 2 uova intere + 2 tuorli (tieni da parte gli albumi: serviranno per la meringa).
Aggiungi zucchero e scorza di limone grattugiata, poi monta fino a ottenere un composto gonfio.
Unisci burro fuso e liquore alchermes.
Incorpora gradualmente farina e infine lievito per dolci.
Versa l’impasto in uno stampo da ciambella da 24 cm, ben imburrato e infarinato. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 35 minuti.
2. La meringa di copertura
Mentre la ciaramicola cuoce, prepara la meringa:
Monta a neve gli albumi avanzati con qualche goccia di succo di limone.
Aggiungi poco per volta zucchero semolato e poi zucchero a velo, continuando a montare.
Sforna il dolce, toglilo dallo stampo quando è ancora caldo e spalmaci sopra la meringa. Decora subito con tanti zuccherini colorati. Rimetti in forno a 100°C per 20 minuti per asciugare la meringa.
Varianti e consigli
Versione senza glutine: usa 160 g di farina di riso + 80 g di fecola o amido al posto della farina normale.
Versione senza lattosio: sostituisci il burro con 70 g di olio di semi.
Un dolce che conquista occhi e palato.
Perfetta per la tavola di Pasqua, la ciaramicola è un dolce che racconta la storia e i colori di Perugia. Bellissima da vedere, buonissima da gustare: conquisterà tutti, grandi e piccoli!
Ciaramicola: the Colorful Easter Cake of Perugia
Colorful, soft, and fragrant — ciaramicola is a traditional Easter cake from Umbria, particularly the city of Perugia. Its origins date back to the 15th century, when it was baked to celebrate Easter with a festive spirit and symbolic meaning.
Shaped like a classic bundt cake, it stands out for two unique features:
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its bright red dough, colored with Alchermes liqueur
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the white meringue topping, sprinkled with colored sugar
These two colors — red and white — echo the coat of arms of Perugia, which features a silver (white) griffin on a red background.
🛒 Shopping List (Serves 8)
For the dough:
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2 whole eggs
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2 egg yolks
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150 g sugar
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½ lemon (zest only)
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80 g melted butter
-
125 ml Alchermes liqueur
-
230 g 00 flour
-
16 g baking powder
For the meringue:
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2 egg whites
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1 teaspoon lemon juice
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70 g granulated sugar
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70 g icing sugar
To decorate:
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Colored sugar sprinkles (to taste)
👩🍳 How to Prepare Ciaramicola
1. The red Alchermes dough
The base is similar to a classic bundt cake, with a few extra steps:
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In a bowl, beat the 2 whole eggs + 2 yolks (save the egg whites for the meringue).
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Add the sugar and lemon zest, and beat until fluffy.
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Mix in the melted butter and Alchermes.
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Gradually add the flour, and finally the baking powder.
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Pour the batter into a well-greased and floured 24 cm bundt pan.
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Bake in a preheated convection oven at 170°C (340°F) for about 35 minutes.
2. The meringue topping
While the cake is baking, prepare the meringue:
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Whip the reserved egg whites with a few drops of lemon juice.
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Gradually add the granulated sugar, then the icing sugar, whisking until glossy.
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Once the cake is done, remove it from the oven and from the pan while still warm.
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Spread the meringue evenly over the cake and decorate immediately with lots of colored sprinkles.
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Return to the oven at 100°C (210°F) for 20 minutes to dry the meringue.
🔄 Variations & Tips
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Gluten-free version: Replace the flour with 160 g rice flour + 80 g cornstarch or potato starch.
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Lactose-free version: Substitute the butter with 70 g of seed oil.
🎉 A Dessert That Delights the Eyes and the Palate
Perfect for the Easter table, ciaramicola is a cake that tells the story — and displays the colors — of Perugia.
Beautiful to look at, delicious to taste, it's sure to be a hit with both kids and adults alike!